Den fascinerende historie med mad på private klubber

Fritid

Flickr / swedennewyork

En verden af ​​private klubber har længe været forbundet med drikkevarer og mad, selvom spisestueaspektet ved medlemskab historisk set aldrig har været på forkant.

I De Forenede Stater var Philadelphia Club og New Yorks Union Club, begge dateret fra 1830'erne. De hentede inspiration fra London, hvor klubber opstod som kaffehuse fra 1600-tallet for mænd til at spise, udveksle nyheder og tale.






Silversmith-romcocktail, en specialitet i Century Association i New York.
Paul Freeman

Briterne begyndte at servere & ldquo; signaturretter & rdquo; i midten af ​​det 19. århundrede, såsom 'Fårkoteletter à la Reform' eller 'Boodle's Cake, & rdquo; en slags orangefarvet bagatell; Oriental Club og East India Club var berømte for deres karryer.



En verden af ​​private klubber har længe været forbundet med drikkevarer og mad, selvom spisevinklen historisk set aldrig har været på forkant.

Klubspecialiteter kan også findes ved siden af: de lækre mandelmakroner på New Yorks Cosmopolitan Club, for eksempel, eller kyllingegryde på den ærverdige California Club i Los Angeles. Disse retter er ofte arkaiske - noget bevaret af den medfødte konservatisme og modstand mod forandring dyrket af mange af de mest eksklusive foreninger.

Terrapin-gryderet blev serveret på Union Club i New York.
Med tilladelse fra Paul Freedman

Philadelphia Club har Veal og Ham Pie, hvis forfader kan være 'Travellers Pie', engang en berømt skål på Londons Travellers Club, der indeholder bacon og svinekød samt kalvekød og skinke.

Disse elskede retter er ret almindelige og er ikke beregnet til at vise frem rigdom eller elitesmag. Og selvom mange steder serverer mere spændende menupunkter, såsom terrapin eller spil i fortiden, bøf eller hummer i nuet, er specialiteterne tidløse og trøstende forudsigelige.

meghan markle fotoshoot

Kvindeklubber, ligesom Colony eller Cosmopolitan i New York eller Centennial Club i Nashville, værner også deres egne specialiteter, og på trods af vedvarende stereotyper om, hvad mænd og kvinder kan lide at spise, er disse ikke så forskellige fra favoritterne hos mandlige eller blandede klubber.

I sidste ende er klubbens mad beregnet til at være konsistent og betryggende (som at have et almindeligt bord eller en tjener, der kender din sædvanlige cocktail), og disse signaturretter formår at gøre netop det.

Paul Freedman er en Yale-professor, der er specialiseret i køkkenets historie. Hans seneste bog undersøger ti restauranter, der har defineret vores lands appetit.


Amerikanske klubber og deres specialiteter

Staten i Schuylkill, Andalusia, PA
Fish House Punch

Virksomhedens medlemmer (som det er almindeligt kendt) laver mad og spiser middag sammen i fiskesæsonen, selvom fiskene i over et århundrede ikke kommer fra lokale farvande. Det er her den berømte Fish House Punch først blev uddybet, og indtil i dag blandes cocktailen - lavet med sukker, sort te, citroner, rom, cognac og brandy - i dag på bredden af ​​Delaware snarere end Schuylkill. en ni gallon kinesisk eksportskål, der blev præsenteret af en havkaptajn den 1. maj 1812.



Et klubbmedlem blander en skål med Philadelphia Fish House Punch.
Med tilladelse fra Paul Freedman

Casino Club, Chicago
Candied Bacon Hors d & rsquo; Kunstværker

Harvard Club i New York
popovers

Centennial Club, Nashville
Stegt aspargesudrullinger

Asparges-sammenlægninger på Centennial Club
Med tilladelse fra Paul Freedman

Den & ldquo; rullede aspargesandwich & rdquo; blev skabt af Sadie LeSueur, værtinde og udøvende sekretær i Centennial Club. Det kræver hvide asparges tip (som formodentlig stammede fra en dåse, da frisk hvid asparges er en relativt ny introduktion i USA) serveret på ristet brød.

Wilmington Club
Fried Oysters

Philadelphia Club
Kalvekød og skinke cirkel



V&H Pie på Philadelphia Club
Med tilladelse fra Paul Freedman

Veal and Ham Pie (serveret varm eller kold) er stadig en almindelig skål i Storbritannien, og der er mange onlineopskrifter på det fra kokke som Jamie Oliver. Det blev serveret på Astor Hotel i 1917 og Pierre i 1933. Philadelphia Club traditionen er et eksempel på både Anglophilia og historisk bevarelse.

Pacific Union Club, San Francisco
Krabbe ben à la PUC

Krabbecocktailen forekommer almindelig, hvis den er dejlig, men den er lavet ved hjælp af hele krabbe-lår, et specielt & ldquo; skåret & rdquo; da det ikke var generelt tilgængeligt.

Mory & rsquo; s, New Haven
Bagesuppe; Walisisk Rarebit

Mory begyndte i midten af ​​det nittende århundrede som en Yale-studerende sang- og drikkeklub. De sjældne bits var en passende anglophil snack til at ledsage øl og slag. Bakkersuppe har en tomatbase og en karrysmag relateret til den anglo-indiske mulligatawny-suppe.

Century Association, New York
Sølvsmed Cocktail; makroner

Silversmeden er en romcocktail serveret med knust is i en sølv julepekop, der har navnet på et afdødt medlem påskrevet; en lidt foruroligende måde at huske fraværende venner på. Makroner er lavet specielt til foreningen og er bløde og smagfulde. Her serveres de med slikkorn til ære for Halloween.

Makroner, som disse i Century Association i New York City, er en klubbestift.
Med tilladelse fra Paul Freedman

Cosmopolitan Club, New York
makroner; Soufflés dessert

En kvindeklub, hvis hjemmelavede makroner er lidt tyggere end dem, der er lavet til Century Association.

Knickerbocker Club, New York
Ende Knickerbocker; Knick Glory (en lagdelt sunde med is, flødeskum og hindbær)

Beach Club, Narragansett
Hummer Roll

Belle Meade Country Club, Nashville
Faucon salat; Frosset tomat salat; Dørknap Filet



Belle Meade Club & rsquo; s frosne tomatsalat
Med tilladelse fra Paul Freedman

Kølede tomatretter går mindst tilbage til slutningen af ​​det 19. århundrede, hvor & ldquo; tomates à la Jules César & rdquo; dukkede op i menuen på Antoine & New Orleans (opkaldt efter Jules Alciatore, søn af restaurantens grundlægger). På Antoine & rsquo; s blev tomaterne afkølet, scoopet ud, fyldt med krabbekød ravigote og serveret i en vinaigrette. Belle Meade-præparatet er tættere på en kombination af aspisk og granita. Klubben serverer også den & rsquo; s signatur Faucon salat (isbjerget salat, bacon, hårdt kogt æg og blåostost dressing) og en Door Knob Filet (filet mignon på størrelse med en dørknap).

Lotos Club, New York
Corned Beef Hash

Dette er et eksempel (sammen med kalvens lever, også vist på Lotos) på en gang fælles gang, der nu er svær at finde, og som blomstrer i et passende tidløst miljø. Her serveres hasjen på en engelsk muffin, toppet med posjerede æg.

New York & Lotos Club tilbyder denne corned beef og hash.
Med tilladelse fra Paul Freedman

Union Club, New York
Risengrød

ærlig sheeran ring

I slutningen af ​​det 19. århundrede tilbød Union Club en række specialiteter som Terrapin à la Union Club, serveret til middage og banketter. I henhold til hundredeårshistorien til Union Club, der blev offentliggjort i 1936, blev Terrapin à la Union Club et husholdningsord. & Rdquo; Dette har ikke været tilfældet i lang tid, men den storslåede spisestue kan prale af en fremragende rispudding, der er kendetegnet ved dens anis-smag.



Union Club i New York by serverer en klassisk rispudding.
Med tilladelse fra Paul Freedman

Maidstone Club, East Hampton
Fish Chowder

Bad og tennisklub, Palm Beach
Sydside cocktail; Guldplade Special

Cocktail er lavet med vodka eller rom, sur blanding, mynte og en spritz af sodavand, serveret på knust is; Specialet involverer valg af tre varer fra en kold buffet, der normalt inkluderer: rejer, krabber eller hummer salat; avocado fyldt med krabbe; selleri remoulade; kølet asparges; og tomat aspic med sennep.

Palm Beach Country Club
Kinesisk Stir-Fry-buffet (søndage); Chokolade Babka

Ocean Reef Club, Key Largo
Klassisk gultail

Tilgængelig i alle fem restauranter i klubben, der serverer middag, denne fiskerestaurant har været på menuen siden Ocean Reefs første restaurant åbnede i december 1960.

Yellowtail er blevet serveret på Ocean Reef Club siden sin første restaurant åbnede i 1960.
Ocean Reef Club

University Club, Milwaukee

Fredag ​​Fish Fry

Pebble Beach Resorts, Pebble Beach, Californien
Del Monte Artichoke suppe

Denne artiskok, fløde og kartoffelsuppe hylder den fornemme placering i Monterey County for amerikansk artiskokproduktion. Datoer fra 1940'erne og måske årtier tidligere.

Onwentsia Club, Lake Forest, Illinois
Onwentsia Cornflake Ring

Kornet stammer fra de tidlige 1950'ere og er taget fra bagsiden af ​​en Corn Flakes-kasse og blandes med pekannødder, brunt sukker og smør og lægges derefter i en Bundt-form for at gøre det til en cirkel. Pisket fløde sættes i midten.

Internationale klubber og deres specialiteter

Coral Beach and Tennis Club, Bermuda
Hummer Club Sandwich; Bermuda Fish Chowder, serveret med Goslings Black Seal Rum og Sherry Peppers



Coral Beach og Tennis club, der stammer tilbage til 1948, er kendt for denne hummerklub sandwich.
Coral Beach Club

Lyford Cay Club, Bahamas
Marengs og chokolade Ganache Layer Cake

Boodle's, London
Orange Fool (en bagatellignende kold dessert lavet med svampekage, vaniljesaus, frugt, gelé og fløde)